隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，三四線(xiàn)城市的消費(fèi)水平也在不斷的上升，餐飲人也能夠從小市場(chǎng)里獲得“大份額”。所以越來(lái)越多的人選擇在三四線(xiàn)城市開(kāi)店。

　　但是開(kāi)店的人很多，但賺錢(qián)的人卻只有一小部分，在三四線(xiàn)城市開(kāi)店，就要了解三四線(xiàn)城市居民的消費(fèi)習(xí)慣，以及市場(chǎng)情況，不能盲目憑感覺(jué)，不能把一二線(xiàn)城市的開(kāi)店方式照搬進(jìn)來(lái)!所以在三四線(xiàn)城市開(kāi)餐飲店需要注意哪些問(wèn)題?需要在哪些方面下功夫呢?

　　一、賣(mài)人氣，餐廳定位清晰

　　與一二線(xiàn)城市相比，三四線(xiàn)城市開(kāi)店，租金成本相對(duì)較低，相對(duì)有經(jīng)營(yíng)優(yōu)點(diǎn)。在我們投入額不變的情況下，在小城市開(kāi)一家餐館，店鋪面積可以選擇在200平米以上，這是因?yàn)椋?/p>

　　1、能直觀(guān)的集中顧客的注意力，吸引顧客就餐。

　　2、大店的迎賓廳相對(duì)寬敞，商務(wù)請(qǐng)客、聚餐顯得有面子，容易進(jìn)入店內(nèi)。

　　3、小城市的顧客不喜歡等位，如果店太小，餐位不夠的話(huà)就會(huì)流失客流，因此，大店能夠讓多顧客愿意停留，提升客流量。

　　所以以年輕消費(fèi)群體為主的，開(kāi)在購(gòu)物中心或者商場(chǎng)區(qū)則考慮小而美為主，宴會(huì)或者大型聚餐為主則選擇大店。

　　二、賣(mài)流行，餐廳菜品要適合

　　1、跟牢當(dāng)?shù)亓餍汹厔?shì)，適當(dāng)進(jìn)步

　　在小城市開(kāi)餐廳，一種保險(xiǎn)的做法是跟牢當(dāng)?shù)氐拿朗沉餍汹厔?shì)。因?yàn)樾〕鞘胁幌翊蟪鞘型鈦?lái)人口多，口味雜，餐飲品類(lèi)包羅萬(wàn)象。小城市的地方特色看得出來(lái)，群體固定，口味穩(wěn)定，當(dāng)?shù)厥裁礃I(yè)態(tài)受歡迎，你可以考慮做同樣的業(yè)態(tài)或者相似的業(yè)態(tài)，但是記得要有進(jìn)步，這個(gè)進(jìn)步可以是菜品上的，也可以是裝修或者服務(wù)上的。

　　2、菜品不宜過(guò)多

　　在小城市開(kāi)餐廳，菜品的種類(lèi)不可過(guò)多和過(guò)雜，50種以?xún)?nèi)就夠了，否則既會(huì)使餐廳顯得沒(méi)有特色，無(wú)形中會(huì)加大采購(gòu)成本，加大后廚的工作量，減少翻臺(tái)率。

　　3、選擇毛利較大的菜品

　　小城市的顧客都有精打細(xì)算的習(xí)慣，價(jià)格太高的產(chǎn)品不能吸引到他們，人均水平控制在30-50元理想，所以對(duì)于小城市的餐廳而言，既好賣(mài)利潤(rùn)又高的菜點(diǎn)是好的，須作為菜品組合核心，一般是看家菜、拿手菜、特色菜。而對(duì)于雖好賣(mài)但利潤(rùn)低的菜點(diǎn)，屬薄利多銷(xiāo)，一般是大眾菜點(diǎn)，但是小城市的人口有限，消費(fèi)能力也有限，應(yīng)慎重選擇。

　　三、賣(mài)實(shí)惠，價(jià)格定位恰當(dāng)

　　1、整體原則：物美價(jià)廉

　　在小城市，親切的味道和親民的價(jià)格決定著餐廳的生命力。因?yàn)樾〕鞘械念櫩土?xí)慣精打細(xì)算，人均消費(fèi)在30-50元是理想的，不宜太好。

　　2、熟悉菜品低價(jià)，新奇菜品高價(jià)

　　消費(fèi)者懂原材料成本的菜品，價(jià)格要比市場(chǎng)價(jià)低實(shí)惠;消費(fèi)者不懂原材料成本的菜品，價(jià)格可以貴一些。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，同樣是豆腐，“麻婆豆腐”賣(mài)12元，而“蝦皮煎韓國(guó)豆腐”則可以定價(jià)到25元。

　　3、小數(shù)點(diǎn)定價(jià)法

　　在定價(jià)上可以用小數(shù)點(diǎn)的形式，一來(lái)可以讓消費(fèi)者覺(jué)得餐廳是認(rèn)真核算后才定價(jià)的，不是瞎要價(jià)。二來(lái)在結(jié)賬的時(shí)候便于給顧客抹零，順理成章地賣(mài)個(gè)人情，讓他們“感覺(jué)很劃算”。

　　四、賣(mài)口碑，如何做高效營(yíng)銷(xiāo)

　　在餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略中，口碑營(yíng)銷(xiāo)是成本低、操作性強(qiáng)、作用看得出來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)方法，比如在小城市，人口穩(wěn)定，口碑傳播快。

　　1、單品營(yíng)銷(xiāo)，靠一道菜打出市場(chǎng)

　　2、贈(zèng)送消費(fèi)者意外的小禮品

　　3、定期舉辦顧客酬賓的活動(dòng)。